초콜릿이라고 다 같은 초콜릿은 아니에요

식품공전의 초콜릿

식약처 식품공전(고시 제2026-55호) 제5. 3-2 초콜릿류에서 초콜릿은 코코아고형분 함량 30% 이상인 것이에요. 코코아버터 18% 이상, 무지방 코코아고형분 12% 이상도 함께 맞춰야 해요.

5가지 유형의 주요 기준

코코아고형분은 코코아매스·버터·분말이에요. 아래는 주요 기준만 요약한 거예요.

• 초콜릿: 코코아고형분 30% 이상
• 밀크초콜릿: 코코아고형분 20% 이상, 유고형분 12% 이상
• 화이트초콜릿: 코코아버터 20% 이상, 유고형분 14% 이상
• 준초콜릿: 코코아고형분 7% 이상
• 초콜릿가공품: 식품에 초콜릿류를 혼합·코팅·충전, 코코아고형분 2% 이상

밀크초콜릿에는 무지방 코코아고형분 2.5% 이상·유지방 2.5% 이상, 화이트초콜릿에는 유지방 2.5% 이상 요건도 있어요.

견과를 넣으면 초콜릿가공품

초콜릿에 아몬드를 넣은 제품(예: 초콜릿 75%·아몬드 25%)도 공전상 초콜릿가공품에 해당해요. 유형은 좋고 나쁨이 아니라 코코아 함량과 만드는 방식이에요. 실제 제품의 유형은 포장의 식품유형란으로 확인하세요.

초콜릿이 당기면 마그네슘 부족?

아래 연구들에서는 코코아 성분 캡슐이 초콜릿 갈망을 거의 줄이지 못했어요. 이 연구들은 마그네슘을 측정하지 않았고, 마그네슘 부족이 원인이라는 직접적인 근거는 이번에 확인한 자료에서 찾지 못했어요. 미국과 스페인을 비교한 연구에서는 초콜릿 갈망 보고율이 나라마다 달랐어요.

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